Drożdżówki z owocami…

od zawsze kojarzą mi się z latem, te konkretne będą natomiast kojarzyć mi się z jego zakończeniem. Czemu? Bo znajdują się w nich wszystkie resztkowe owoce lata, które może jeszcze spotkacie na bazarkach, ale wiecie, że lada dzień znikną.
W mojej wersji pojawiły się maliny, jagody i jeżyny, ale mogą być to równie dobrze truskawki, borówki czy śliwki, które teraz są w pełni sezonu!

Ciasto drożdżowe też jest wyjątkowe, bo najzwyczajniej w świecie chciałem zużyć resztkę jogurtu którą znalazłem w lodówce. Wiecie #zerowaste. W ten sposób powstało trochę jogurtowe ciasto drożdżowe. Zakasajcie rękawy i róbcie drożdżówki!

Składniki na drożdżówki:

• 120 g mleka
• 80 g jogurtu
• 1 jajko
• 4 gramy drożdży instant
• 40 g cukru
• 420-450 g mąki pszennej typu 450
• 8 g soli
• 65 g masła
  

  Owoce:

• 600 g owoców (maliny, jagody, jeżyny, truskawki, borówki, śliwki itd.)
• Kilka łyżek cukru – w zależności od smaku owoców
• 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki pszennej
  

  Kruszonka:

• 100 g mąki
• 60 g masła
• 60 g cukru
• 30 g zmielonych sprażonych orzechów laskowych
• 2 szczypty soli
• 1 jajko do smarowania bułeczek

Ciasto na drożdżówki

Na początku wymieszaj mleko z jogurtem i jajkiem. Następnie dodaj drożdże z cukrem i mieszaj do połączenia. Dodaj mąkę i zagniataj aż ciasto zrobi się gładkie, dodaj sól z masłem i znowu zagniataj, aż te połączą się dokładnie z ciastem. Odstaw do wyrastania pod przykryciem. U mnie wyrastało 2 godziny w 35 stopniach (lekko podgrzany piekarnik). W temperaturze pokojowej może to potrwać około 4-5 godzin.

Orzechowa kruszonka

By przygotować tę kruszonkę musisz „spalić masło”. Oznacza to podgrzanie go do 160 stopni i kontrolowane podgrzewanie do momentu, aż zawarte w nim białko zacznie się karmelizować – będzie się robić złotobrązowe. Gdy masło zacznie przyjemnie pachnieć orzechami, a jego kolor będzie złotobrązowy to znak by je zdjąć i odstawić do wystygnięcia. Zimne masło palone dodaj do mąki, dodaj cukier, zmielone orzechy i sól. Szybko i krótko zagnieć tak by wszystko połączyło się w całość i odstaw kruszonkę do lodówki.

Złożenie drożdżówek

Idealna porcja ciasta na drożdżówkę to około 60-70 gramów. Tak też podziel ciasto, wyjdzie 12 kawałków. Każdą porcje uformuj w okrągłą kulkę i odłóż na 5-10 minut w celu rozluźnienia glutenu. Gotowe kulki rozpłaszczaj i rozciągaj od środka, pozostawiając niezgniecione ranty. Tak przygotowane placki rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj lekko wilgotną ściereczką i odstaw do wyrastania na 30 minut.

Nadziewanie i pieczenie!

Wymieszaj w misce owoce, cukier i skrobię/mąkę. Placki posmaruj rozbełtanym jajkiem. Do każdej drożdżówki nakładaj około 55-65 gramów owoców, a następnie posypuj wszystko sowitą porcją kruszonki. Tak przygotowane drożdżówki piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 12-14 minut. Upieczone posypuj cukrem pudrem i jedz, póki gorące!

Pamiętaj!
Pochwal się swoim dziełem, wstawiając zdjęcie na Instagram lub Facebook z hasztagiem #toczylowski i oznacz mnie koniecznie!
Tylko w ten sposób Cię znajdę!
Będzie mi bardzo miło, jeśli udostępnisz przepis dalej.
Dzięki!